Торт "Захер": австрийский рецепт - Домашние рецепты приготовления вкусных блюд

Тортик «Захер»: австрийский рецепт © depositphotos.com

Что понятно о одном из самых фаворитных тортов в мире? молвят, что «Захер» был сотворен подростком-подмастерьем Францом Захером для муниципального банкета, что его любил Зигмунд Фрейд, что его нереально приготовить дома… А еще, что огромное количество людей, когда попробуют его, остаются не в экстазе.

Вправду, «Захер» может показаться сухим и кислым, если приготовить его некорректно. Отлично приготовленный тортик выходит мягеньким, но крепким, лаского шоколадным и сочным с абрикосовым джемом, но никогда не липким и не сухим. Как пишет Рик Роджерс в собственной книжке Kaffeehaus, «По данной причине тортик «Захер» постоянно подается с большенный ложкой слегка взбитых и подслащенных густых сливок. По сути вы должны окунать любой кусок тортика в крем, чтоб смочить его перед пищей. Так что не стесняйтесь!» Вообщем, [doname] на данный момент для тебя все скажет шаг за шагом.

Ингредиенты для теста:

6 яиц куриных
180 г сахара
150 г темного шоколада (не меньше 56%)
150 г пшеничной муки высшего сорта
120 г сливочного масла жирностью 82%
10 г ванильного сахара
щепотка маленькой поваренной соли
1 долька лимона

Ингредиенты для прослойки:

200 г абрикосового конфитюра (джем либо варенье)

Ингредиенты для шоколадной глазури:

150 г темного шоколада (не наименее 56%)
100 мл сливок жирностью 10-20%
50 г сливочного масла

Пошаговый рецепт тортика «Захер» © depositphotos.com

Изготовление:

Поломай темный шоколад на маленькие куски и растопи на водяной бане.

Пока остывает шоколад, смешай в глубочайшей миске размягченное сливочное масло и половину сладкого песка (приблизительно 90 гр). Добавь в смесь ванильный сахар для запаха.

Кропотливо взбей смесь миксером, чтоб все ингредиенты хорошо перемешались.

Отдели желтки от белков и добавь желтки в тесто. взбей миксером.

Добавь к остальным ингредиентам растопленный на водяной бане шоколад. Вводи его в тесто узкой струйкой, чтоб желтки не свернулись. Взбей миксером.

Взбей белки до крепких пиков. Потом добавь остаток сахара и взбей миксером.

Добавь взбитые белки в шоколадную массу, перемешивая смесь силиконовой лопаткой снизу ввысь. Рецепт просит особенной аккуратности при смешивании белков с остальными ингредиентами. это необходимо весьма медлительно плавными движениями, чтоб белки не свалились. Готовая смесь обязана быть однородного и смеси.

Вводим в тесто муку, а чтоб оно вышло воздушным, за ранее просей муку через мелкое сито. Добавляй муку в приемов, аккуратненько перемешивая тесто лопаткой.

Дно формы для выпечки застели пергаментной бумагой. Бока формы смажь куском сливочного масла, чтоб коржик не пригорел и просто отделился от формы. Аккуратненько переложи тесто из миски в приготовленную форму. Разровняй тесто лопаткой, чтоб коржик ровненьким. Сейчас прокрути форму по часовой стрелке и поставь ее в разогретую духовку. Этот прием нужен для того, чтоб коржик во выпекания не поднялся в центре и был схожей высоты. Выпека1 коржик при температуре 180 градусов приблизительно 25-35 .

Готовый и остывший бисквит аккуратненько разрежь при помощи ножика либо толстой крепкой нити на два коржика схожей высоты. Выложи коржик на огромное плоское блюдо. Обильно смажь бисквит абрикосовым конфитюром. Накрой коржик 2-ой половиной бисквита. Таковым же образом смажь верх и бока тортика конфитюром из сладких абрикос. Пока будешь готовить для тортика глазурь, поставь его в холодильник, чтоб конфитюр застыл.

Поломай как можно мельче шоколад. В маленьком ковше подогрей сливки с добавлением сливочного масла. Масса обязана очень нагреться, чтоб масло вполне растаяло, но не закипеть. Сними ее с огня и залей размельченный шоколад. Помешивай смесь, пока темный шоколад вполне растопится.

На сто процентов покрой теплой глазурью готовый тортик и поставь его в холодильник до полного ее застывания. Через 8 часов тортик пропитается, и его можно будет подавать к столу.

Следуя советам Рика Роджерса, можешь подавать со слегка взбитыми подслащенными сливками.

Выясни, как приготовить томленую капусту с грибами по рецепту Алекса Якутова.

Источник

Нажмите, чтобы оценить этот рецепт!

[Итого: 0 Средняя: 0]

16.09.2023

0 148