Что понятно о одном из самых фаворитных тортов в мире? молвят, что «Захер» был сотворен подростком-подмастерьем Францом Захером для муниципального банкета, что его любил Зигмунд Фрейд, что его нереально приготовить дома… А еще, что огромное количестволюдей, когда попробуют его, остаются не в экстазе.
Вправду, «Захер» может показаться сухим и кислым, если приготовить его некорректно. Отлично приготовленный тортик выходит мягеньким, но крепким, лаского шоколадным и сочным с абрикосовым джемом, но никогда не липким и не сухим. Как пишет Рик Роджерс в собственной книжке Kaffeehaus, «По данной причине тортик «Захер» постоянно подается с большенный ложкой слегка взбитых и подслащенных густых сливок. По сути вы должны окунать любой кусок тортика в крем, чтоб смочить его перед пищей. Так что не стесняйтесь!» Вообщем, [doname]на данный момент для тебя все скажет шаг за шагом.
Поломай темный шоколад на маленькие куски и растопи на водяной бане.
Пока остывает шоколад, смешай в глубочайшей миске размягченное сливочное масло и половину сладкого песка (приблизительно 90 гр). Добавь в смесь ванильный сахар для запаха.
Кропотливо взбей смесь миксером, чтоб все ингредиенты хорошо перемешались.
Отдели желтки от белков и добавь желтки в тесто. опять взбей миксером.
Добавь к остальным ингредиентам растопленный на водяной бане шоколад. Вводи его в тесто узкой струйкой, чтоб желтки не свернулись. Взбей миксером.
Взбей белки до крепких пиков. Потом добавь остаток сахара и опять взбей миксером.
Добавь взбитые белки в шоколадную массу, перемешивая смесь силиконовой лопаткой снизу ввысь. Рецепт просит особенной аккуратности при смешивании белков с остальными ингредиентами. созодать это необходимо весьма медлительно плавными движениями, чтоб белки не свалились. Готовая смесь обязана быть однородного цвета и смеси.
Вводим в тесто муку, а чтоб оно вышло воздушным, за ранее просей муку через мелкое сито. Добавляй муку в несколько приемов, аккуратненько перемешивая тесто лопаткой.
Дно формы для выпечки застели пергаментной бумагой. Бока формы смажь куском сливочного масла, чтоб коржик не пригорел и просто отделился от формы. Аккуратненько переложи тесто из миски в приготовленную форму. Разровняй тесто лопаткой, чтоб коржик вышел ровненьким. Сейчас стремительно прокрути форму по часовой стрелке и сходу поставь ее в разогретую духовку. Этот прием нужен для того, чтоб коржик во время выпекания не поднялся в центре и был схожей высоты. Выпека1 коржик при температуре 180 градусов приблизительно 25-35 минут.
Готовый и остывший бисквит аккуратненько разрежь при помощи ножика либо толстой крепкой нити на два коржика схожей высоты. Выложи один коржик на огромное плоское блюдо. Обильно смажь бисквит абрикосовым конфитюром. Накрой коржик 2-ой половиной бисквита. Таковым же образом смажь верх и бока тортика конфитюром из сладких абрикос. Пока будешь готовить для тортика глазурь, поставь его в холодильник, чтоб конфитюр застыл.
Поломай как можно мельче шоколад. В маленьком ковше подогрей сливки с добавлением сливочного масла. Масса обязана очень нагреться, чтоб масло вполне растаяло, но не закипеть. Сними ее с огня и залей размельченный шоколад. Помешивай смесь, пока темный шоколад вполне растопится.
На сто процентов покрой теплой глазурью готовый тортик и поставь его в холодильник до полного ее застывания. Через 8 часов тортик пропитается, и его можно будет подавать к столу.
Следуя советам Рика Роджерса, можешь подавать со слегка взбитыми подслащенными сливками.
Выясни, как приготовить томленую капусту с грибами по рецепту Алекса Якутова.
