Ошибоки при жарке шашлыка - Домашние рецепты приготовления вкусных блюд

Можно избрать самое отменное мясо, отменно его замариновать, но совершив хотя бы 1-2 ошибки из 10 при его жарке на мангале, получить в итоге шашлык, который знатоки не назовут потрясающим.

Вырезка мяса на шашлык очень большенными кусочками

Большое мясо плохо прожаривается либо сохнет, т. к. длительно находится над углями, теряя свои соки. Да и мелкие кусочки нежелательны, т. к. мясо в их стремительно сохнет. Для равномерной и полной прожарки мясо нарезаем кусочками 5 на 5 см либо массой 40-50 гр. лучше, чтоб куски были 1-го размера. Так они до конца сохранят свою сочность и нежность. Также не получится высококачественного шашлыка из непонятных кусочков.

очень уплотненная насадка кусков мяса на шампур

В этом случае кусочки мяса прикипают друг к другу и при их снятии с шампуров будет теряться много сока. Оставляем меж кусочками мяса зазоры, чтоб они умеренно прожарились и просто снимались с шампура. Принципиально нанизывать кусочки по центру для обеспечения их надежной фиксации на шампуре в процессе всего времени жарки. Аморфные кусочки не годятся, т. к. свисающие части мяса будут пылать и прокручиваться на шампуре. В итоге мясо частью будет сырым, а частью не прожаренным. Шампуры на мангале укладываем плотнее, чтоб кислорода к углям поступало меньше и не происходило их возгорания.

Внедрение некачественных дров для изготовления шашлыка

Не любые дрова подходят для изготовления шашлыка. Так, сосна, содержащая смолу, при сгорании образует копоть, придающая мясу специфичный вкус<<. Она также стремительно прогорает, оставляя не достаточно углей. Древесная порода плодовых деревьев напитает шашлык легким запахом копчения, что не многим может приглянуться. лучше всего употреблять березу. Угли от нее плотные, прогорают медлительно и на выходе выдают обильный и долгий жар. Также можно пользоваться покупным березовым углем.

Жарка мяса на огне, а не на углях при изготовлении шашлыка

Если обжаривать мясо на огне, то его внешний слой стремительно подгорает, а снутри остается практически сырым. Т. к. температура угля выше температуры огня, то поджарить мясо лучше на углях. При этом размеры всякого уголька в мангале должны быть приблизительно схожими, потому перед укладкой шампуров с нанизанным мясом большие кусочки угля необходимо поколоть и перемешать. Вся масса угля в мангале снаружи обязана быть покрыта сероватым пеплом, а снутри иметь красный цвет. Недопустимы островки темного цвета и очаги с огнем. Любой уголек должен иметь наивысшую температуру, а слой угля по всему мангалу быть на этом же уровне. Перед тем, как начать поджарить мясо, необходимо сдуть опахалом с углей весь пепел, по другому он осядет на шашлыки.

Отсутствие достаточного жара при изготовлении шашлыка

Если не поддерживать подабающего жара в мангале и не смотреть за состоянием угля, то его температура снижается, и мясо заместо жарки будет тушиться. Оно станет твердым из-за испарения воды, и шашлык выйдет не сочным. Температуру угля необходимо поддерживать повсевременно высочайшей от начала и до конца жарки шашлыка. Для этого его необходимо временами раздувать опахалом. Наилучшим показателем неплохого жара является неизменный дым и шипение мясного сока. По мере прогорания угля необходимо добавлять такую же порцию, который постоянно должен быть под рукою.

наличие огня над углями в процессе жарки шашлыков

При высочайшей температуре угля жир на поверхности мяса растапливается и капает на угли. При всем этом почти все заливают участки с огнем водой из бутылки. В итоге угли меркнут и перестают излучать жар. То же самое происходит при поливе мяса на шампурах маринадом. Для того чтоб сохранить жар, следует убрать шампуры с мясом, переворошить угли и вернуть шашлыки на пространство.

Оставление углей в мангале и мяса на шампурах в статическом состоянии

Для равномерной прожарки мяса и сохранения в нем соков, его необходимо всегда крутить, добиваясь, чтоб температура в любом куске мяса была схожей. Так оно резвее и лучше приготовится. Выложив мясо на мангал, даем ему мало схватиться. Через 1-2 минутки переворачиваем его остальным боком и так все время. В итоге мясные волокна закупоривают внутри себя соки. Дальше всего только повышаем температуру в любом куске. Верно выбранное мясо при неплохом жаре приготовится за 12-15 минут и не будет сырым.

Неверное размещение мяса на шампурах над поверхностью углей в мангале

Изготовление шашлыка подразумевает жарку мяса, а не копчение. Потому очень огромное расстояние от мяса до углей не дает подходящей температуры для жарки. Она очень мала, чтоб повысить ее в любом из кусков мяса за куцее время. Мясо снутри остается прохладным и непрожаренным. Самое наилучшее расстояние составляет 10-15 см. Если оно меньше, то шашлык сгорит снаружи, а снутри остается сырым.

Тыкание либо надрез всякого кусочка мяса ножиком для оценки степени готовности

Готовность шашлыка недозволено инспектировать тыканием либо надрезом всякого кусочка ножиком прямо на мангале, т. к. от этого мясо теряет свою сочность. Довольно снять 1 кусок с шампура и разрезать его напополам. Если вытекает прозрачный сок, то мясо готово. Когда сока нет, то оно передержано и пересушено. При красноватом соке продолжаем поджарить далее. Но если шашлык из свинины, то средних степеней прожарки не бывает, как у говядины либо баранины. У свинины лишь одна степень прожарки – окончательная. А совершенно для всякого вида мяса есть своя температура (в градусах Цельсия) абсолютной готовности:

баранина – 52-58;
говядина – 52-68;
свинина – 60-75;
курица – 74-79.

Отсутствие 7-10 минутной выдержки от момента готовности шашлыка до подачи на стол

Шашлык не то блюдо, которое необходимо употреблять с пылу с жару. Сняв его с огня, нужно отдать мясу мало полежать, чтоб мясные волокна расправились и дали возможность соку разлиться умеренно по всем кускам. Отлежавшееся 7-10 минут мясо, становится наиболее мягеньким и сочным.