Суп бозбаш. Рецепт с фото

Бозбаш — густой, наваристый кавказский суп, сваренный на баранине (но есть рецепты и с говядиной) с добавлением нута (но бывает и с каштанами). Для бульона обычно берут баранинку на кости: подойдет грудинка, ребра, лопатка. Овощи отлично бы обжарить на жиру, вытопившемся из курдюка (для перечисленных товаров будет довольно 100г курдюка). Помидоры берите зрелые, а если таковых нет, то лучше консервированные в своем соку (без кожицы). Суп подойдет для хоть какого времени года, но в летнюю пору он в особенности неплох.

Для рецепта супа для вас будет нужно:

• баранина (ребрышки) — около 900г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• нут сухой — 1 стакан
• картофель — 3 шт. (среднего размера)
• перец сладкий — 2 шт.
• помидоры — 4 шт.
• паста томатная — 1 ст.л.
• зира — 1 ч.л.
• кориандр (зерна) — 1 ч.л.
• перец темный (молотый) — по вкусу
• лавровый лист — 4 шт.
• паприка сладкая (молотая) — 1 ч.л.
• соль — по вкусу

для подачи:

• зелень свежайшая (зеленоватый лук, кинза, петрушка) — по вкусу
• перец острый — по вкусу.

Рецепт изготовления супа:

Нут для супа готовить заблаговременно. Его нужно помыть, залить прохладной водой и бросить на ночь (то есть темное время суток). Для надежности добавьте в воду приблизительно полчайной ложки соды.

Бараньи ребрышки помыть, разрезать на несколько частей.

Сложить мясо в огромную кастрюлю, залить 3.5-4 л прохладной воды, стремительно довести до кипения на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Снять пену, опосля чего же уменьшить огнь до слабенького и варить 1 час.

Бульон процедить и перелить в чистую кастрюлю. Засыпать замоченный, промытый нут и добавить срезанное с костей вареное мясо. Поставить на плиту тихонько кипеть еще около 1.5 часов.

Приготовить овощи. Вымыть и очистить, порезать кубиками морковь, сладкий перец и лук. Картофель очистить и порезать не мелко. Зубчики чеснока очистить и мелко нарубить.

В сковороде разогреть масло (в эталоне выжаренный до шкварок курдюк). В вытопившемся жире обжаривать 2-3 минутки лук, морковь, перец сладкий и чеснок. Потом уменьшить огнь и томить овощи еще 5-7 минут.

В ступке растереть темный перец, семечки зиры и кориандра. Добавить смесь специй к овощам совместно нарезанными кубиками помидорами и томатной пастой. Тушить ещё около 10 минут.

Спустя 1 час опосля закладывания бульона в нута, положить в бозбаш картофель. Кинуть туда же лавровый лист, посолить по вкусу. Варить на слабеньком огне приблизительно 20 минут опосля повторного закипания бульона.

Переложить в кастрюлю с супом овощную пассеровку.

Пусть овощи мало покипят в супе, и можно добавлять рубленую по вкусу свежайшую зелень. Снова проверить, довольно ли в супе соли. Отдать супу повторно закипеть и можно снимать с огня. Отдать бозбашу настояться под крышкой 15-20 минут и можно разливать по тарелкам. По желанию каждую порцию супа бозбаш подавать со свежайшей зеленью и размельченным острым перцем (без семян и перегородок). Приятного аппетита!

Источник