Угорь в зеленом соусе. Рецепт с фото

Угорь в Зеленоватом Соусе (Anguille au Vert) — рецепт бельгийской кухни, который просто освоить и приготовить на собственной кухне. Для изготовления рыбы употребляют сливочный соус с добавлением белоснежного вина, который присваивает тушеному угрю наиболее ласковый вкус<<, и делает его еще вкуснее.

Для рецепта для вас будет нужно:

• угорь — 1.5-2 кг
• вода — 1/4-3/4 cтакана
• яичко (желтки) — 3-4 шт.
• лимон — 2 шт.
• масло сливочное — 20г
• белоснежное вино — 3/4 стакана
• пряные травки (мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель) — по 1 пучку

Рецепт изготовления:

Для этого блюда отберите малеханьких угрей. Удалите головы, снимите кожу, поточнее стяните ее чулком, за ранее немножко подрезав кожу у основания головы угря.

Нарежьте тушки на куски длиной около 5-7 см.

Расположите их в кастрюлю с маленьким количеством растопленного сливочного масла, приправьте по вкусу солью, молотым перцем.

Пряные травки — мяту, шалфей, петрушку и щавель — мелко порубите.

Добавьте зелень к рыбе, закройте посуду крышкой. Прибавьте незначительно огня и кипятите содержимое в течение примерно 15 минут, опосля чего же добавьте белоснежного вина и 1/4 стакана воды. Эта жидкость обязана на сто процентов покрывать рыбу. Проварите угря при слабеньком кипении в течение 10-12 минут.

Снимите кастрюлю с огня, переложите угря в тарелку, и резвыми движениями венчика вбейте в соус 3-4 желтка, за ранее перемешав их с соком 2-ух огромных лимонов. Когда соус станет однородным, положите в соус рыбу так, чтоб он на сто процентов покрывал ее и оставьте до того времени, пока соус и рыба не остыну. Опосля подавайте к столу.

Источник