Рыба в Одессе — это бычки, камбала и все виды рыбы тюльки, в том числе и именитая черноморская тюлька со забавным заглавием сарделька. Одесситы признают лишь одну степень свежести рыбы — рыба должна-таки шевелить хвостом. Даже из самой маленькой и неказистой рыбешки, одесские хозяйки способны легкими движениями рук сделать таковой кулинарный шедевр, что любой, кто будет это есть, усвоит, что ранее он не пробовал ничего вкуснее. Для желающих приготовить что-то схожее — рецепт рыбных биточков по-одесски из маленькой рыбы.
Для рецепта биточков для вас будет нужно:
- рыба маленькая (тюлька, анчоусы, мойва, корюшка, маленькая салака) — 500г
- растительное масло для жарки
- чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- перец — по вкусу
- лук зеленоватый — по вкусу
- яичко — 1-2 шт.
- мука
- соль.
для кляра:
Рецепт изготовления биточков:
Если рыбка маленькая, не больше 5-7 см, то необходимо взять рыбку в одну руку, а пальцами иной руки прочно ухватить за голову и плавненько потянуть. Голова обязана отделиться вкупе с частью внутренностей. Позвоночник из маленькой рыбы не удаляется, в процессе изготовления он станет мягеньким. Конкретно в косточках маленьких рыбок содержится много нужных веществ.
Если рыба наиболее большая, то необходимо аккуратненько отрезать голову, разрезать брюшко, убрать внутренности и вытянуть позвоночник. Если рыбка больше 10-12 см, то её необходимо порезать на куски по 3-4 см. Почищенную рыбку помыть. Лишняя вода обязана вполне стечь.
Рыбу посолить. Опосля этого добавить перец и нарезанную зелень. В зимнюю пору возможно обойтись без зелени. По желанию добавить размельченный чеснок.
Взбить яичка со щепоткой соли и всыпать муку. Обязано получиться жидкое тесто, как на оладьи.
Тесто вылить в рыбу и размешать.
На сковородку налить растительное масло, подогреть его и столовой ложкой выкладывать рыбную массу в масло, придавая ей форму биточка. Поджарить рыбные биточки по-одесски с 2-ух сторон. Готовые рыбные биточки подать к столу с хоть какими овощами. Маленькая рыбешка, обжаренная в яичном тесте, выходит необычно смачная и теплая. Приятного аппетита!